O polvilho é um amido extraído da raiz da mandioca (Manihot esculenta). É amplamente utilizado na culinária, especialmente no Brasil, e se apresenta em duas variedades principais: o polvilho doce e o polvilho azedo.
Polvilho Doce: Obtido através da moagem e secagem da mandioca. Possui um sabor levemente adocicado e não passa pelo processo de fermentação. É ideal para receitas que requerem elasticidade e um sabor mais suave.
Polvilho Azedo: Passa por um processo de fermentação controlada antes da secagem e moagem. Este processo confere ao polvilho azedo um sabor mais ácido e um aroma característico. É responsável por dar crocância e expansão em receitas como o pão de queijo.
O polvilho é um ingrediente versátil, utilizado em diversas preparações:
Pão de Queijo: Um dos pratos mais populares que utiliza o polvilho, principalmente o azedo, para garantir a textura macia por dentro e crocante por fora.
Biscoitos de Polvilho: Tanto o doce quanto o azedo podem ser utilizados, dependendo da receita e do sabor desejado.
Tapioca: A goma da tapioca, feita a partir da fécula de mandioca (um tipo de polvilho doce hidratado), é utilizada para preparar crepes e panquecas.
Bolos e Pães: Pode ser utilizado como um substituto parcial ou total da farinha de trigo, especialmente para pessoas com restrições alimentares como a doença celíaca, pois é livre de glúten.
Espessante: Pode ser utilizado para engrossar molhos e sopas, proporcionando uma textura mais cremosa.
Livre de Glúten: Uma excelente alternativa para pessoas com intolerância ou sensibilidade ao glúten.
Fonte de Carboidratos: Fornece energia para o corpo.
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