A caseína é o principal grupo de proteínas encontradas no leite de mamíferos, representando cerca de 80% da proteína do leite de vaca. Ela é frequentemente usada em suplementos alimentares, principalmente por atletas, devido à sua digestão lenta e liberação gradual de aminoácidos na corrente sanguínea. Além disso, possui diversas aplicações industriais.
Existem diferentes tipos de caseína, sendo os principais:
A caseína possui uma estrutura molecular única que a torna insolúvel em água e permite que ela se agregue em estruturas chamadas micelas. Essas micelas mantêm a caseína suspensa no leite. A propriedade de coagulação da caseína, especialmente na presença de ácido ou renina (quimosina), é fundamental na produção de queijos.
A caseína é uma proteína de digestão lenta. Após o consumo, ela forma um gel no estômago, retardando a liberação de aminoácidos na corrente sanguínea. Isso a torna uma fonte proteica popular para consumo antes de dormir, pois fornece um suprimento constante de aminoácidos durante o sono, auxiliando na recuperação e crescimento muscular.
Algumas pessoas podem ser alérgicas à caseína, uma condição conhecida como alergia à proteína do leite de vaca (APLV). Os sintomas podem variar de leves (erupções cutâneas, problemas digestivos) a graves (anafilaxia).
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page