O que é cumaru?

Cumaru: Informações Gerais

O cumaru, também conhecido como "fava-tonca" ou "tonka bean", é a semente da árvore Dipteryx odorata, nativa da América do Sul, principalmente na região amazônica. É amplamente utilizado na culinária e na perfumaria devido ao seu aroma adocicado e complexo.

• Aroma e Sabor: O cumaru possui um aroma característico que lembra baunilha, amêndoa, canela e cravo-da-índia. Esse perfil aromático complexo é resultado da presença de cumarina, um composto orgânico que, em altas doses, pode ser tóxico para o fígado.

• Utilização Culinária: Na culinária, o cumaru é utilizado como especiaria para aromatizar sobremesas, bolos, sorvetes, chocolates, e bebidas. Geralmente, é utilizado em pequenas quantidades devido à sua intensidade e ao risco potencial da cumarina. Pode ser ralado como a noz-moscada ou infundido em líquidos para extrair seu sabor.

• Utilização na Perfumaria: O aroma quente e balsâmico do cumaru o torna um ingrediente valioso na perfumaria. É utilizado como nota de base em perfumes orientais e gourmand, conferindo profundidade e sensualidade à fragrância.

• Aspectos Legais e de Saúde: A cumarina, presente no cumaru, é regulamentada em muitos países devido à sua potencial toxicidade hepática em altas doses. A União Europeia, por exemplo, estabelece limites para a quantidade de cumarina permitida em alimentos. É importante consumir cumaru com moderação. Consulte um profissional de saúde para mais informações sobre os riscos%20para%20a%20saúde associados ao consumo de cumarina.

• Sustentabilidade: A extração de cumaru pode ter impactos ambientais, especialmente se não for realizada de forma sustentável. A exploração ilegal e o desmatamento representam ameaças à árvore Dipteryx odorata e à biodiversidade da Amazônia. A busca por práticas de colheita%20sustentável é fundamental para garantir a preservação da espécie.

• Outros usos: Além da culinária e da perfumaria, o cumaru também tem sido utilizado na medicina tradicional e na produção de alguns produtos cosméticos. No entanto, a eficácia desses usos alternativos ainda precisa de mais comprovação científica.