A oliveira (Olea europaea) é uma árvore originária da região do Mediterrâneo, cultivada principalmente pelos seus frutos, as azeitonas, que são muito apreciadas na culinária mediterrânea.
Além das azeitonas, a oliveira também é conhecida pelo seu óleo, o azeite de oliva, considerado um dos mais saudáveis óleos vegetais para consumo humano, rico em ácidos graxos monoinsaturados e antioxidantes.
A oliveira é uma árvore de clima temperado, que prefere solos bem drenados e climas quentes e secos. Ela pode atingir até 20 metros de altura e vive por muitos anos, algumas oliveiras podem chegar a viver mais de mil anos.
A colheita das azeitonas geralmente ocorre durante os meses de outubro e novembro, e é um processo manual que requer habilidade e paciência. As azeitonas podem ser consumidas in natura, em conserva, ou serem utilizadas para a produção de azeite de oliva.
A oliveira é uma árvore de grande importância econômica e cultural na região do Mediterrâneo, sendo símbolo de paz, sabedoria e prosperidade em diversas culturas.
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