O que é pastrami?

Pastrami: Uma Delícia Defumada e Curada

O pastrami é uma carne defumada, curada e temperada originária da Romênia. É tipicamente feito de peito bovino, embora outras partes do boi, como a paleta, também possam ser usadas. O processo de preparação envolve curar a carne em salmoura, temperá-la com uma mistura de especiarias (incluindo coentro, pimenta do reino, alho, páprica e mostarda), defumá-la e cozinhá-la no vapor.

Origens: Acredita-se que o pastrami tenha se originado na Romênia como uma forma de preservar carne antes da refrigeração. Chamava-se "pastramă" e era geralmente feito de carne de ganso ou carneiro.

Processo de Preparação: A produção de pastrami é um processo demorado que pode levar várias semanas.

1. Cura: A carne é primeiro curada em uma salmoura rica em sal, nitratos (ou nitritos) e especiarias. Este processo ajuda a preservar a carne, inibe o crescimento de bactérias e confere sabor e cor.
2. Secagem: Após a cura, a carne é seca para remover o excesso de umidade e permitir que as especiarias penetrem.
3. Tempero: Em seguida, a carne é revestida com uma mistura de especiarias, geralmente incluindo coentro, pimenta do reino, alho, páprica e mostarda. A receita exata de especiarias pode variar dependendo do produtor.
4. Defumação: A carne temperada é então defumada a frio por várias horas ou dias, o que adiciona um sabor defumado característico e ajuda a preservar ainda mais a carne.
5. Cozimento no Vapor: Finalmente, o pastrami é cozido no vapor até ficar macio e suculento. Este passo final ajuda a amolecer a carne e a torná-la mais fácil de fatiar.

Uso Culinário: O pastrami é frequentemente servido em sanduíches, especialmente o clássico sanduíche de pastrami no pão de centeio com mostarda. Também pode ser usado em outras preparações culinárias, como omeletes, saladas e pizzas.

Popularidade: O pastrami tornou-se popular nos Estados Unidos no final do século XIX e início do século XX, especialmente em Nova York, onde ainda é um alimento básico de delicatessens judaicas. O pastrami de Nova York é famoso por sua qualidade e sabor.