O que é pastrami?

Pastrami: Uma Delícia Curada e Defumada

O pastrami é uma carne curada, defumada e temperada, geralmente feita de peito bovino, embora ocasionalmente possa ser feita de carne de vaca, peru ou outros cortes. É um alimento popular em delicatessens, especialmente nas delicatessens judaicas da cidade de Nova Iorque, onde é normalmente servido em sanduíches de centeio.

Origens e História:

Acredita-se que o pastrami tenha origem na Romênia, onde era conhecido como pastramă, feito tipicamente com carne de carneiro ou ovelha. Imigrantes romenos judeus trouxeram a técnica para os Estados Unidos no final do século XIX e início do século XX, adaptando-a para usar carne bovina, que era mais acessível. A adaptação para o peito bovino e a adição de um tempero distintivo americano transformaram o pastrami no que conhecemos hoje. Para aprender mais sobre a história do pastrami, consulte: https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/História%20do%20Pastrami

Processo de Produção:

A produção do pastrami envolve um processo complexo de várias etapas:

1. Cura: A carne é primeiro curada em salmoura, uma solução rica em sal, nitratos e especiarias. Este processo retira a umidade da carne e inibe o crescimento de bactérias, contribuindo para sua conservação e sabor característico.
2. Revestimento de especiarias: Após a cura, a carne é revestida com uma mistura robusta de especiarias, tipicamente incluindo coentro, pimenta preta, alho, páprica, e mostarda em pó. A mistura de especiarias pode variar dependendo da receita.
3. Defumação: A carne é então defumada em baixas temperaturas por várias horas. A defumação adiciona um sabor defumado distinto e contribui para a cor escura da carne.
4. Cozimento no vapor: Finalmente, o pastrami é cozido no vapor para amolecer e torná-lo mais tenro. Este processo também ajuda a garantir que a carne esteja cozida de forma segura. Para entender melhor o processo de produção, acesse: https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Processo%20de%20Produção%20do%20Pastrami

Características:

• Textura: O pastrami bem feito é incrivelmente macio e suculento, quase derretendo na boca.
• Sabor: Possui um sabor rico e complexo, uma combinação de salgado, defumado e picante, devido à cura, defumação e mistura de especiarias.
• Aparência: Tem uma cor avermelhada escura ou marrom escura, com bordas mais escuras devido à defumação.

Usos:

O pastrami é mais frequentemente servido em sanduíches, normalmente em pão de centeio com mostarda. Também pode ser usado em outros pratos, como omeletes, saladas e pizzas. Para aprender mais sobre como usar o pastrami em receitas, acesse: https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Usos%20Culinaríos%20do%20Pastrami

Variações Regionais:

Embora o pastrami de peito bovino de Nova Iorque seja o mais conhecido, existem variações regionais e interpretações diferentes da carne. Em algumas regiões, cortes diferentes de carne são usados, e as misturas de especiarias e técnicas de defumação podem variar, resultando em perfis de sabor ligeiramente diferentes.