O polvilho é um ingrediente muito utilizado na culinária brasileira, principalmente na produção de pães de queijo. Ele é extraído da mandioca, também conhecida como aipim ou macaxeira, e é encontrado em duas formas: o polvilho doce e o polvilho azedo.
O polvilho doce é mais utilizado na produção de pães de queijo, biscoitos e bolos, pois confere uma textura mais macia e leve. Já o polvilho azedo é mais utilizado em receitas de pães, biscoitos e massas que necessitam de mais fermentação, pois possui um sabor mais ácido e forte.
Ambos os tipos de polvilho são livres de glúten, o que os torna uma opção segura para pessoas celíacas ou com intolerância ao glúten. Além disso, o polvilho é rico em amido, fibras e minerais como cálcio, fósforo e potássio.
É importante armazenar o polvilho em local fresco e seco, bem fechado, para manter sua textura e sabor por mais tempo. Na hora de utilizá-lo em suas receitas, é importante peneirá-lo para garantir que não haja grumos e obter um resultado mais uniforme.
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