O que é ragu?

Ragu

Ragu é um termo genérico italiano para um molho à base de carne, frequentemente servido com massa. Existem muitas variações regionais na Itália, cada uma com características distintas. O ragu é geralmente cozido em fogo baixo por um longo período para desenvolver um sabor rico e complexo.

Tipos de Ragu:

• Ragu alla Bolognese (Bolonhesa): Provavelmente o tipo mais famoso fora da Itália, o <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/ragu%20alla%20bolognese">Ragu alla Bolognese</a> é tradicionalmente feito com carne moída (geralmente bovina), pancetta (ou bacon), cebola, cenoura, aipo, tomate e vinho. É um molho rico e substancial, idealmente servido com tagliatelle ou outras massas largas.

• Ragu Napoletano (Napolitano): O <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/ragu%20napoletano">Ragu Napoletano</a> é diferente do Bolonhesa, pois utiliza grandes pedaços de carne, como costelas ou pedaços inteiros de carne bovina, que são cozidos em um molho de tomate por horas. A carne se torna incrivelmente macia e saborosa, e o molho é usado para vestir a massa, enquanto a carne é servida como um segundo prato.

• Ragu alla Genovese (Genovesa): Este <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/ragu%20alla%20genovese">Ragu alla Genovese</a>, originário da região da Campânia (e não de Gênova como o nome sugere), é um molho à base de carne e muita cebola, cozido em fogo baixo até a cebola caramelizar e se desfazer, criando um molho doce e rico. Geralmente utiliza carne bovina e/ou vitela.

• Ragu di Cinghiale (Javali): Um ragu feito com carne de javali. <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/ragu%20di%20cinghiale">Ragu di Cinghiale</a> é um prato rústico e saboroso, popular na Toscana e em outras regiões da Itália onde javalis são abundantes.

Ingredientes Comuns:

Embora os ingredientes específicos variem dependendo da região e da receita, alguns ingredientes são comuns à maioria dos ragus:

• Carne: Carne moída, pedaços inteiros de carne bovina, porco, vitela, caça (como javali ou veado).
• Sofrito: Uma base de cebola, cenoura e aipo, cozida em azeite ou manteiga.
• Tomate: Purê de tomate, polpa de tomate, molho de tomate ou pasta de tomate.
• Vinho: Geralmente vinho tinto, mas também pode ser vinho branco.
• Caldo: Caldo de carne ou caldo de legumes.
• Ervas e Especiarias: Louro, alecrim, tomilho, noz-moscada, pimenta do reino.
• Laticínios: Leite ou creme (principalmente no Ragu alla Bolognese).

Servindo Ragu:

O ragu é tradicionalmente servido com massa. O tipo de massa varia dependendo do ragu. O ragu alla Bolognese, por exemplo, é frequentemente servido com tagliatelle, pappardelle ou fettuccine. Outros ragus podem ser servidos com penne, rigatoni ou outros tipos de massa. O ragu também pode ser usado como recheio para lasanha ou outros pratos assados.

Diferenças Regionais:

Como mencionado, cada região da Itália tem sua própria versão de ragu. Essas variações refletem os ingredientes locais e os costumes culinários da região. Explorar as diferentes variações de ragu é uma excelente maneira de descobrir a diversidade e a riqueza da culinária italiana.