O que é wagyu?

Wagyu

Wagyu (和牛, Wagyū, "gado japonês") refere-se a várias raças de gado bovino, a mais famosa sendo geneticamente predisposta a intensa marmoreio e a produzir uma alta porcentagem de gordura insaturada. A carne de wagyu é conhecida por sua maciez, sabor rico e suculência.

Origem e Raças:

Originalmente, o gado wagyu era usado como animais de tração na agricultura. A seleção ao longo do tempo focou em características que aumentassem a capacidade de trabalho e armazenamento de energia, o que resultou em maior teor de gordura intramuscular (marmoreio). As quatro principais raças de wagyu no Japão são:

• Japanese Black (Kuroge Washu): A raça mais popular, representando a maior parte da produção de wagyu. São conhecidos pelo seu excelente <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/marmoreio%20da%20carne">marmoreio da carne</a>.
• Japanese Brown (Akage Washu): Também conhecida como Red Wagyu, é mais magra que a Black Wagyu e possui um sabor mais suave.
• Japanese Polled (Mukaku Washu): Uma raça com chifres raros.
• Japanese Shorthorn (Tankaku Washu): A raça com menor marmoreio e criada principalmente no norte do Japão.

Características da Carne:

• Marmoreio: A principal característica da carne wagyu é o seu intenso marmoreio, que se refere à gordura intramuscular distribuída uniformemente por toda a carne.
• Sabor: O marmoreio contribui para um sabor rico, amanteigado e complexo.
• Maciez: A gordura intramuscular derrete durante o cozimento, tornando a carne extremamente macia e suculenta.
• Gordura Insaturada: A gordura da carne wagyu contém uma proporção mais alta de gordura insaturada em comparação com a carne bovina comum, considerada mais saudável.

Graduação da Carne:

A qualidade da carne wagyu é avaliada por um sistema de graduação rigoroso no Japão. O sistema avalia o rendimento (a porcentagem da carcaça que é carne utilizável) e a qualidade da carne. A qualidade é avaliada em quatro características: <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/marmoreio">marmoreio</a>, cor da carne, firmeza e textura da carne e cor e qualidade da gordura. A nota de qualidade varia de 1 a 5, sendo 5 a mais alta. Dentro da nota de qualidade, existe também uma nota de marmoreio (BMS - Beef Marbling Standard) que varia de 1 a 12.

Wagyu Fora do Japão:

A genética wagyu foi exportada para outros países, como Austrália, Estados Unidos, Canadá e Reino Unido. No entanto, a criação e o abate do gado wagyu nesses países podem ser diferentes do Japão, afetando a qualidade final da carne. A carne rotulada como "Wagyu" fora do Japão pode ser pura ou cruzada com outras raças. Para garantir a autenticidade, procure a designação "Japanese Wagyu" ou informações claras sobre a linhagem e a origem da carne.

Custo:

Devido à sua qualidade superior e métodos de criação especializados, a carne wagyu é significativamente mais cara do que a carne bovina comum. O preço varia dependendo da raça, graduação e origem.