O que é wagyu?

Wagyu: A Carne Bovina de Elite

Wagyu (https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Wagyu) refere-se a diversas raças de gado bovino japonesas. A tradução literal de Wagyu é "vaca japonesa" (wa significa japonês e gyu significa vaca). Embora o termo "Wagyu" seja frequentemente usado para se referir à carne bovina em geral produzida no Japão, tecnicamente, aplica-se apenas a quatro raças específicas:

• Japanese Black (Kuroge Washu): A mais comum, responsável por cerca de 90% do Wagyu produzido. Conhecida pela sua excelente marmoreio.
• Japanese Brown (Akage Washu ou Akaushi): Uma raça menos comum, apreciada por sua carne mais magra e saborosa.
• Japanese Polled (Mukaku Washu): Uma raça rara, conhecida pela sua ausência de chifres.
• Japanese Shorthorn (Nihon Tankaku Washu): Outra raça rara, valorizada por sua carne mais magra e rica em aminoácidos.

Características da Carne Wagyu

A carne Wagyu é mundialmente famosa pelo seu intenso marmoreio (https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Marmoreio%20da%20Carne), ou seja, a quantidade de gordura intramuscular presente na carne. Essa gordura é rica em ácidos graxos insaturados, o que contribui para uma textura incrivelmente macia e um sabor rico e amanteigado. Além do marmoreio, outros fatores que contribuem para a qualidade da carne Wagyu incluem:

• Textura: A carne Wagyu é excepcionalmente macia e tenra devido à sua estrutura muscular fina.
• Sabor: O sabor é rico, complexo e amanteigado, com notas de umami.
• Aroma: A carne Wagyu possui um aroma distinto e agradável durante o cozimento.

Sistema de Classificação

A qualidade da carne Wagyu é rigorosamente avaliada e classificada no Japão. O sistema de classificação considera:

• Rendimento: Representado pelas letras A, B ou C, indicando a proporção de carne utilizável em relação ao peso total do animal. A é o mais alto.
• Qualidade: Avaliada em uma escala de 1 a 5, onde 5 representa a mais alta qualidade. A avaliação considera marmoreio, cor e brilho da carne, firmeza e textura da carne, e cor, brilho e qualidade da gordura.

Portanto, a mais alta classificação possível é A5.

Criação do Gado Wagyu

A criação do gado Wagyu no Japão é altamente regulamentada e envolve práticas cuidadosas para garantir a alta qualidade da carne. Embora lendas populares mencionem massagens e alimentação com cerveja, nem todos os criadores adotam essas práticas. O foco principal é na genética, nutrição balanceada e bem-estar animal. A genética desempenha um papel crucial no desenvolvimento do marmoreio e outras características desejáveis.

Wagyu Fora do Japão

O gado Wagyu foi exportado para outros países, como os Estados Unidos, Austrália e União Europeia. No entanto, a carne produzida fora do Japão pode variar em qualidade, dependendo das práticas de criação e do cruzamento com outras raças. A carne "American Wagyu" (https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/American%20Wagyu), por exemplo, geralmente resulta do cruzamento de Wagyu com Angus, resultando em um marmoreio notável, embora geralmente inferior ao Wagyu puro japonês.

Preço

Devido à sua alta qualidade e aos custos de produção, a carne Wagyu é consideravelmente mais cara do que outras carnes bovinas. A raridade, especialmente do Wagyu japonês com alta classificação (A5), também contribui para seu alto preço.