Zamorano é uma variedade de queijo espanhol originário da região de Castela e Leão. É um queijo de leite de ovelha de pasta dura e prensada, com um período de maturação mínimo de 6 meses.
O queijo Zamorano tem um sabor intenso e ligeiramente picante, com uma textura firme e quebradiça. Sua casca é natural e encerada, geralmente de cor amarelo-escuro.
Este queijo é produzido tradicionalmente em pequenas queijarias familiares na região de Zamora, utilizando métodos de produção artesanais e seguindo as tradições locais. É considerado um dos queijos mais apreciados da Espanha e tem o status de Denominação de Origem Protegida (DOP).
O Zamorano é frequentemente consumido como aperitivo, sobremesa ou acompanhado de pão, azeite de oliva e vinho tinto. É também utilizado em diversas receitas culinárias, como saladas, tortilhas e pratos de queijos.
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