O que é alcatra?

Alcatra

A alcatra é um corte de carne bovina retirado da parte traseira do boi, especificamente da região pélvica. É um corte nobre, apreciado pela sua maciez e sabor característico. É conhecida por ser uma carne relativamente magra, se comparada a outros cortes como a picanha.

• Localização: A alcatra está localizada entre o <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/filé%20mignon">filé mignon</a> e o coxão mole, o que contribui para sua maciez.

• Características: A alcatra possui uma capa de gordura externa (menos espessa que a da picanha), o que ajuda a manter a umidade durante o preparo. A carne em si é macia, com fibras curtas e sabor agradável.

• Subdivisões: A alcatra pode ser dividida em quatro partes, cada uma com características e usos específicos:

  • <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Ponta%20da%20Alcatra">Ponta da Alcatra</a>: Mais saborosa e com mais gordura, ideal para churrascos.
  • <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Miolo%20da%20Alcatra">Miolo da Alcatra</a>: A parte mais macia e nobre, ótima para bifes e assados.
  • <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Maminha%20da%20Alcatra">Maminha da Alcatra</a>: Corte com formato triangular e sabor suave, bom para churrascos e assados.
  • <a href="https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Bombom%20da%20Alcatra">Bombom da Alcatra</a> (ou Coração da Alcatra): Pequeno corte extremamente macio, perfeito para bifes rápidos.

• Preparo: A alcatra é versátil e pode ser preparada de diversas maneiras:

  • Churrasco: A ponta da alcatra e a maminha são ótimas opções para o churrasco.
  • Assados: O miolo da alcatra é ideal para assados no forno.
  • Bifes: O miolo e o bombom da alcatra são perfeitos para bifes grelhados ou na frigideira.
  • Picadinhos e Cubos: A alcatra também pode ser utilizada em picadinhos, estrogonofes e outras preparações.

• Benefícios Nutricionais: Assim como outras carnes bovinas, a alcatra é uma boa fonte de proteína, ferro, zinco e vitaminas do complexo B.

• Dicas: Para garantir a maciez da alcatra, é importante não cozinhá-la demais. O ponto ideal varia de acordo com a preferência pessoal, mas geralmente recomenda-se mal passada ou ao ponto. O tempo de preparo e o corte influenciam o resultado final.