O que é queijo parmesão?

Queijo Parmesão

O queijo parmesão, também conhecido como Parmigiano-Reggiano (nome protegido por Denominação de Origem Protegida - DOP), é um queijo italiano duro, granulado e de longa maturação, produzido a partir de leite de vaca cru. É amplamente utilizado na culinária italiana, tanto ralado sobre massas, risotos e sopas, quanto em lascas para acompanhar saladas e aperitivos.

Processo de Fabricação:

O processo de fabricação do parmesão é rigoroso e segue tradições seculares. O leite utilizado deve vir de vacas criadas em uma área geográfica específica da Itália, que inclui as províncias de Parma, Reggio Emilia, Modena, Bolonha (a oeste do rio Reno) e Mântua (ao sul do rio Pó). O leite é coalhado e o queijo é cozido e prensado. As rodas são então imersas em salmoura e, finalmente, amadurecem por um período mínimo de 12 meses, podendo chegar a 36 meses ou mais. Maturação é um processo crucial para o desenvolvimento do sabor e da textura característicos.

Características:

• Sabor: O sabor do parmesão é complexo e rico, com notas frutadas, salgadas e umami.
• Textura: A textura é granulada e quebradiça, o que permite que o queijo seja facilmente ralado ou lascado.
• Aroma: O aroma é intenso e característico, com nuances de nozes e manteiga.
• Valor Nutricional: O parmesão é uma boa fonte de cálcio, proteínas e vitaminas.

Utilização:

O parmesão é extremamente versátil e pode ser utilizado de diversas formas na culinária:

• Ralar sobre massas, risotos, sopas e saladas.
• Servir em lascas com frutas, legumes ou como aperitivo.
• Utilizar em molhos, recheios e gratinados.
• Adicionar a pães e biscoitos.

Diferença entre Parmigiano-Reggiano e outros queijos "parmesão":

É importante ressaltar que o verdadeiro Parmigiano-Reggiano é um produto DOP, o que significa que sua produção é controlada e regulamentada para garantir a autenticidade e a qualidade. Queijos similares produzidos fora da região demarcada e sem seguir as mesmas regras não podem ser chamados de Parmigiano-Reggiano, mas sim "parmesão" ou "tipo parmesão". A diferença entre o Parmigiano-Reggiano autêntico e as imitações pode ser notada no sabor, na textura e no aroma.