Caviar é um delicado e luxuoso alimento derivado das ovas de esturjão, um tipo de peixe encontrado principalmente nos mares negros e caspios. É considerado uma iguaria de luxo devido ao seu sabor distinto e exclusividade.
Existem várias classificações de caviar, sendo o mais valorizado e caro o caviar beluga, seguido pelo caviar osetra e o sévruga. O caviar é geralmente servido frio e fresco, acompanhado de blinis, creme azedo, ovos cozidos, entre outros acompanhamentos.
Por ser uma iguaria rara e de alta qualidade, o caviar é considerado um símbolo de sofisticação e status social. No entanto, devido à pesca excessiva e à degradação do habitat do esturjão, o caviar está em risco de escassez e extinção em algumas regiões. Por isso, muitos chefs e especialistas em gastronomia têm buscado alternativas sustentáveis e éticas, como caviar de substituição feito a partir de outras espécies de peixes ou de técnicas de cultivo em cativeiro.
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