O que é ceviche?

Ceviche: Uma Delícia Marinha Refrescante

Ceviche, também escrito como cebiche ou seviche, é um prato originário da costa do Peru, popular em toda a América Latina. É tradicionalmente feito com peixe cru marinado em sucos cítricos, mais comumente limão ou lima. A acidez do suco cítrico "cozinha" o peixe, desnaturalizando suas proteínas.

Ingredientes e Preparação:

Os ingredientes básicos do ceviche incluem:

• Peixe fresco cru: Tipicamente peixes brancos como linguado, robalo ou corvina são usados. A qualidade do peixe é crucial para um bom ceviche. Para entender mais sobre a importância da escolha de peixe fresco, veja https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Peixe%20Fresco.
• Suco cítrico: Limão ou lima são os sucos mais comuns, mas outros cítricos podem ser usados para variações. A acidez do cítrico é essencial para o processo de "cozimento".
• Cebola: Geralmente cebola roxa, cortada finamente.
• Pimenta: Ají (pimenta peruana) é tradicionalmente usado, mas outras pimentas podem ser substituídas dependendo da preferência de picância. Para saber mais sobre os diferentes tipos de pimenta, consulte https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Tipos%20de%20Pimenta.
• Coentro: Adiciona um sabor fresco e herbáceo.
• Sal e pimenta do reino: Para temperar.

O peixe é cortado em cubos e misturado com os ingredientes acima. É importante deixar marinar por um tempo determinado, que varia conforme a receita e o tipo de peixe. Uma marinada excessiva pode resultar em um peixe "cozido" demais e com textura borrachuda. Para mais informações sobre técnicas de marinada, veja https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Técnicas%20de%20Marinada.

Variações Regionais:

Existem inúmeras variações regionais de ceviche na América Latina. Alguns exemplos incluem:

• Peru: Servido com batata doce, milho cozido (choclo) e cancha (milho torrado). O "leche de tigre" (leite de tigre), o líquido da marinada, é frequentemente bebido separadamente ou servido com o ceviche. Entenda melhor sobre o "leche de tigre" em https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Leche%20de%20Tigre.
• México: Geralmente adiciona tomate, abacate e molho de tomate ao ceviche.
• Equador: Pode incluir ketchup e mostarda.

Precauções:

É crucial usar peixe fresco e de alta qualidade para evitar intoxicação alimentar. O processo de "cozimento" com suco cítrico não elimina todas as bactérias. A refrigeração adequada é essencial. Para informações sobre segurança alimentar com peixe cru, consulte https://pt.wikiwhat.page/kavramlar/Segurança%20Alimentar%20Peixe%20Cru.