O que é esturjão?

O esturjão é um peixe de água doce e salgada que pertence à família dos Acipenseridae. Eles são conhecidos por seus filamentos ósseos, conhecidos como escamas, que são usados na produção de caviar.

Os esturjões são peixes de grande porte, podendo atingir até 5 metros de comprimento e pesar mais de uma tonelada. Eles têm um corpo alongado e pontiagudo, com barbilhões sensoriais que ajudam na busca por alimento no fundo dos rios e lagos.

Esses peixes são carnívoros e se alimentam principalmente de peixes, crustáceos e moluscos. Eles são encontrados em rios, lagos e mares de água doce e salgada em várias partes do mundo, especialmente na Europa, Ásia e América do Norte.

Infelizmente, muitas espécies de esturjão estão ameaçadas de extinção devido à pesca predatória, destruição de habitats naturais e poluição dos rios e mares. Além disso, a demanda por caviar de esturjão tem causado uma diminuição significativa nas populações selvagens desses peixes. Medidas de conservação estão sendo tomadas para proteger essas espécies e garantir sua sobrevivência no futuro.