O que é mescal?

Mescal

Mescal é uma bebida destilada alcoólica tradicionalmente feita a partir do agave, planta nativa do México. O nome "mescal" deriva da palavra Nahuatl "mexcalli," que significa "agave cozido."

• Produção: Diferentemente da tequila, que é feita exclusivamente de agave azul, o mescal pode ser produzido a partir de mais de 30 variedades diferentes de agave. O processo de produção, que tradicionalmente é artesanal, envolve cozinhar os corações do agave (chamados piñas) em fornos subterrâneos, moê-los para extrair o mosto, fermentar esse mosto e, finalmente, destilá-lo. Este processo de cozimento em fornos subterrâneos confere ao mescal um sabor defumado característico. Saiba mais sobre o processo de produção do mescal.

• Variedades de Agave: A escolha do agave impacta significativamente o sabor e as características do mescal. Algumas variedades populares incluem o Espadín (o mais comum), o Tobalá (considerado um dos mais finos), o Arroqueño, o Tepeztate, e o Madrecuishe. Entenda a diversidade das variedades de agave.

• Tipos de Mescal: Existem diferentes classificações de mescal, com base em fatores como o método de produção, a porcentagem de agave utilizada e o tempo de envelhecimento. Algumas categorias incluem:

  • Mescal Artesanal: Produzido com métodos tradicionais, geralmente em pequenos lotes, com fermentação natural e destilação em alambiques de cobre ou barro. Aprofunde-se no Mescal Artesanal.
  • Mescal Ancestral: Produzido com métodos ainda mais tradicionais, utilizando apenas ferramentas manuais e fermentação em recipientes de barro. Descubra o Mescal Ancestral.
  • Mescal Industrial: Produzido em larga escala, com métodos modernos e, muitas vezes, com adição de outros açúcares além do agave. Compreenda o Mescal Industrial.

• "O Gusano": A prática de colocar uma larva (gusano) dentro da garrafa de mescal é frequentemente considerada um truque de marketing e não é uma tradição autêntica em todas as regiões produtoras de mescal. Aprenda mais sobre a lenda do Gusano no Mescal.

• Regiões Produtoras: Embora o mescal possa ser produzido em diversos estados do México, Oaxaca é considerada a capital do mescal, sendo responsável pela maior parte da produção. Outros estados importantes incluem Durango, Guerrero, San Luis Potosí, Zacatecas e Michoacán. Explore as principais Regiões Produtoras de Mescal.

• Consumo: O mescal é geralmente apreciado puro, em pequenos goles, para saborear seus complexos aromas e sabores. É frequentemente servido com gomos de laranja e sal de verme (sal com larvas de agave moídas). Além de ser consumido puro, o mescal também é utilizado em coquetéis. Entenda como consumir e apreciar o Consumo de Mescal.

• Denominação de Origem: O mescal possui Denominação de Origem (DO), o que significa que só pode ser legalmente produzido em certas regiões do México, utilizando métodos específicos. Saiba mais sobre a Denominação de Origem do Mescal.