A 'Nduja é um salame picante, espalhável, originário da Calábria, uma região no sul da Itália. É feito com carne de porco, geralmente incluindo partes como ombro e barriga, juntamente com uma quantidade significativa de pimenta calabresa, que lhe confere sua cor vermelha vibrante e sabor picante característico.
Os ingredientes principais da 'nduja são carne de porco, gordura de porco e pimenta calabresa. Às vezes, sal e outros temperos também são adicionados. A mistura é moída finamente e embutida em um invólucro (normalmente cego de porco) e depois defumada e curada. O processo de cura pode durar vários meses. A alta concentração de pimenta calabresa atua como conservante natural, contribuindo para a longa vida útil do produto.
A 'nduja possui um sabor complexo que combina a riqueza da carne de porco com o calor intenso e sabor frutado da pimenta calabresa. A textura é macia e espalhável, o que a torna versátil para usar em uma variedade de pratos.
A 'nduja pode ser usada de várias maneiras na culinária:
A 'nduja é um produto tradicional da Calábria, especialmente da cidade de Spilinga. Sua história está intimamente ligada à cultura camponesa da região, onde a conservação da carne era essencial. Hoje, a 'nduja é apreciada em toda a Itália e internacionalmente como um ingrediente gourmet.
Embora a receita básica da 'nduja seja consistente, existem variações regionais e entre produtores. Alguns podem usar diferentes tipos de pimenta calabresa ou adicionar outros temperos.
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