O que é saquê?

Saquê: Informações Essenciais

O saquê, também conhecido como nihonshu (日本酒) no Japão, é uma bebida alcoólica fermentada feita de arroz, água, koji (um tipo de fungo) e levedura. Apesar de ser frequentemente chamado de "vinho de arroz" no Ocidente, o processo de produção do saquê é mais parecido com o da cerveja, onde o amido é convertido em açúcar antes da fermentação.

Ingredientes:

• Arroz: O tipo de arroz utilizado é crucial para a qualidade do saquê. Existem variedades específicas de arroz para saquê, chamadas sakamai, que possuem grãos maiores e mais amido que o arroz comum. Mais sobre a importância do arroz%20para%20saquê.
• Água: A água é um ingrediente essencial, representando cerca de 80% da composição do saquê. A qualidade da água, rica em minerais, influencia diretamente no sabor. Explore mais sobre a influência da água%20no%20saquê.
• Koji: O koji-kin (Aspergillus oryzae) é um fungo que transforma o amido do arroz em açúcar, essencial para a fermentação alcoólica. Aprenda sobre o papel do koji%20na%20produção%20de%20saquê.
• Levedura: A levedura converte o açúcar em álcool e dióxido de carbono. Diferentes tipos de levedura contribuem para diferentes perfis de sabor. Descubra as variedades de levedura%20usadas%20no%20saquê.

Processo de Produção:

1. Polimento do Arroz: O arroz é polido para remover as camadas externas, ricas em proteínas e óleos, que podem afetar negativamente o sabor. O grau de polimento (taxa de polimento do arroz, seimaibuai) é um fator crucial na classificação do saquê.
2. Lavagem e Imersão: O arroz polido é lavado e imerso em água para absorver a quantidade correta de umidade.
3. Cozimento a Vapor: O arroz é cozido a vapor, o que gelatiniza o amido e o torna mais acessível ao koji.
4. Preparo do Koji: Parte do arroz cozido é inoculada com o koji-kin e cultivada em condições controladas para produzir o koji.
5. Preparo do Moto (Starter): O moto (também chamado shubo) é um starter de fermentação, uma mistura de arroz cozido, koji, água e levedura que promove o crescimento da levedura.
6. Fermentação: O moto é adicionado a uma grande quantidade de arroz cozido, koji e água em tanques de fermentação. A fermentação ocorre em várias etapas (processo de fermentação paralela múltipla), o que contribui para a complexidade do saquê.
7. Prensagem: Após a fermentação, o saquê é prensado para separar o líquido do sólido (arroz fermentado, chamado sake kasu).
8. Filtragem: O saquê é filtrado para remover impurezas e sedimentos.
9. Pasteurização: A maioria dos saquês é pasteurizada para estabilizar o sabor e interromper a atividade enzimática.
10. Armazenamento e Envelhecimento: O saquê é armazenado em tanques por um período de tempo para maturar e desenvolver seu sabor.
11. Engarrafamento: O saquê é finalmente engarrafado e pronto para ser apreciado.

Classificação:

O saquê é classificado de acordo com o grau de polimento do arroz, a adição de álcool destilado e o método de produção. As principais categorias incluem:

• Junmai: Significa "puro arroz". Elaborado apenas com arroz, água, koji e levedura, sem adição de álcool destilado. Explore os tipos%20de%20Junmai.
• Honjozo: Elaborado com arroz, água, koji, levedura e uma pequena quantidade de álcool destilado, adicionado para realçar o sabor e aroma. Entenda as características do saquê%20Honjozo.
• Ginjo: Elaborado com arroz que foi polido até pelo menos 60%. A fermentação é realizada em temperaturas mais baixas, resultando em um saquê mais aromático e delicado.
• Daiginjo: Elaborado com arroz que foi polido até pelo menos 50%. Considerado o saquê da mais alta qualidade, com aromas complexos e sabores refinados.

Dentro dessas categorias, existem variações adicionais, como Nigori (não filtrado), Nama (não pasteurizado) e Koshu (envelhecido).

Serviço e Harmonização:

O saquê pode ser apreciado quente, morno ou frio, dependendo do tipo e da preferência pessoal. Geralmente, os saquês mais delicados são servidos frios, enquanto os saquês mais encorpados podem ser aquecidos. Aprenda como servir%20saquê%20corretamente.

A harmonização do saquê com a comida é uma arte. Ele pode ser apreciado com uma variedade de pratos, desde a culinária japonesa tradicional até pratos ocidentais. Explore a harmonização%20de%20saquê%20com%20comida.