O vinagrete é um molho básico e versátil usado principalmente em saladas, mas também pode ser usado para marinar carnes, temperar vegetais grelhados ou como molho para acompanhar pratos. A receita fundamental consiste em uma emulsão temporária de azeite e um ingrediente ácido, geralmente vinagre. A proporção clássica é de 3 partes de azeite para 1 parte de vinagre, mas essa proporção pode ser ajustada de acordo com o gosto pessoal.
Além dos ingredientes base, o vinagrete pode ser personalizado com uma variedade de adições para criar perfis de sabor únicos. Algumas das adições mais comuns incluem:
A chave para um bom vinagrete é a emulsificação, o processo de dispersar o azeite e o vinagre de forma homogênea. Como a água e o óleo não se misturam naturalmente, é necessário um esforço para que se combinem. Isso pode ser feito agitando vigorosamente o vinagrete em um frasco fechado, batendo com um garfo ou usando um liquidificador. A adição de mostarda ajuda na estabilização da emulsão.
O vinagrete caseiro deve ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira. O azeite pode solidificar em temperaturas baixas, mas voltará ao normal à temperatura ambiente. Agite bem antes de usar. Geralmente, o vinagrete caseiro dura cerca de uma semana na geladeira.
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