O que é gorgonzola?

Gorgonzola: Um Queijo Italiano Cremoso e Picante

O Gorgonzola é um queijo italiano de leite de vaca não pasteurizado, conhecido por suas veias azuis características. Originário da cidade de Gorgonzola perto de Milão, na região da Lombardia, este queijo possui um sabor distinto que varia de suave e cremoso (para o tipo dolce) a forte e picante (para o tipo piccante).

Características:

Aparência: Casca avermelhada e úmida, com veias azuis-esverdeadas por dentro.
Textura: Varia de macia e cremosa a mais firme, dependendo da idade e do tipo.
Sabor: Salgado, picante e com notas de nozes. O sabor é influenciado pela quantidade e tipo de mofo presente.
Processo de Produção: O leite é coalhado e inoculado com culturas de Penicillium que dão origem às veias azuis. Durante a maturação, o queijo é perfurado para permitir a entrada de ar, essencial para o crescimento do mofo.
Tipos: Existem dois tipos principais de Gorgonzola:
- Dolce (doce): Mais jovem, cremoso e com sabor mais suave.
- Piccante (picante): Mais maturado, firme e com sabor mais forte e picante. Também conhecido como Gorgonzola Naturale ou Gorgonzola Montagna.

Utilizações:

O Gorgonzola é um queijo versátil que pode ser consumido de diversas maneiras:

Servido com pão, frutas e nozes.
Utilizado em molhos para massas e carnes.
Adicionado a saladas e risotos.
Acompanhado de vinhos tintos encorpados ou vinhos de sobremesa.

Informações Adicionais:

O Gorgonzola possui Denominação de Origem Protegida (DOP), garantindo que seja produzido de acordo com métodos tradicionais e em áreas geográficas específicas na Itália.
É um queijo relativamente rico em gordura e sal, devendo ser consumido com moderação.