O que é emulsao?

Emulsão é uma mistura homogênea de duas substâncias imiscíveis, geralmente uma mistura de água e óleo, estabilizada por um agente emulsificante. As emulsões são utilizadas em diversos setores da indústria, como cosméticos, farmacêutica, alimentícia, entre outros.

As emulsões podem ser classificadas em água em óleo (A/O), óleo em água (O/A), óleo em óleo (O/O) e água em água (A/A), dependendo da fase em que a substância predominante está dispersa na mistura.

O processo de formação de uma emulsão geralmente envolve a agitação das substâncias para promover a dispersão das gotículas de uma fase na outra, seguida da adição de um agente emulsificante para estabilizar a emulsão e evitar a separação das fases.

Existem diversos tipos de emulsificantes que podem ser utilizados, como lecitina, goma xantana, polissorbato, entre outros, cada um com propriedades específicas para a estabilização de emulsões em diferentes condições e aplicações.

As emulsões são amplamente utilizadas na indústria de alimentos para a produção de produtos como maioneses, molhos, margarinas, sorvetes, entre outros, devido à sua capacidade de combinar ingredientes que de outra forma não se misturariam. Elas também são utilizadas na fabricação de medicamentos, cosméticos, tintas, entre outros produtos.