O que é trufa?

Trufas

As trufas são um tipo de fungo subterrâneo da família Tuberaceae, conhecidas pelo seu aroma e sabor intensos e característicos. São consideradas iguarias culinárias e, devido à sua raridade e dificuldade de cultivo, atingem preços elevados no mercado.

Características Gerais:

• Habitat: Crescem em simbiose com as raízes de certas árvores, como carvalhos, avelãs e faias, geralmente em solos calcários e bem drenados. A essa relação simbiótica chamamos micorriza.
• Aparência: Variam em tamanho, forma e cor, dependendo da espécie. Podem ser lisas ou enrugadas, com cores que vão do branco ao preto, passando pelo marrom e avermelhado.
• Aroma e Sabor: A característica mais marcante das trufas é o seu aroma complexo e inebriante, que contribui significativamente para o seu sabor único. O aroma é tão forte que é usado em pequenas quantidades para aromatizar pratos.
• Colheita: A colheita das trufas é um processo delicado e geralmente requer a ajuda de cães treinados ou porcos, que possuem um olfato apurado para detectar o aroma das trufas enterradas. Esta busca é chamada de caça%20às%20trufas.

Tipos de Trufas:

Existem diversas espécies de trufas, mas as mais apreciadas e comercializadas são:

• Trufa Branca (Tuber magnatum pico): Considerada a mais valiosa e rara, encontrada principalmente na Itália. Possui um aroma forte e pungente, com nuances de alho e queijo.
• Trufa Negra (Tuber melanosporum): Mais comum que a trufa branca, encontrada principalmente na França, Espanha e Itália. Possui um aroma intenso e terroso, com nuances de chocolate e nozes.
• Trufa de Verão (Tuber aestivum): Mais acessível em termos de preço, encontrada em diversas regiões da Europa. Possui um aroma mais suave e delicado que as trufas branca e negra.

Utilização na Culinária:

As trufas são utilizadas em pequenas quantidades para aromatizar diversos pratos, como massas, risotos, ovos, carnes e queijos. São geralmente raladas finamente ou utilizadas em forma de azeite trufado ou outros produtos derivados.

Conservação:

A trufa é um produto fresco e perecível, por isso deve ser consumida o mais rápido possível após a colheita. Para conservá-la por alguns dias, recomenda-se guardá-la na geladeira, envolvida em papel absorvente, dentro de um recipiente hermético. Alguns preferem conservá-la em arroz, pois ele absorve a umidade e os aromas da trufa.