O que é vermouth?

Vermute: Um Aperitivo Aromatizado

O vermute é um vinho fortificado aromatizado com diversas ervas, especiarias, raízes e flores. Tradicionalmente usado como aperitivo, ele é também um ingrediente fundamental em muitos coquetéis clássicos.

Tipos de Vermute:

O vermute é geralmente classificado por cor e doçura:

Vermute Doce (Rosso/Red): Originário da Itália, possui cor avermelhada e sabor doce, devido à adição de açúcar. É um ingrediente chave em coquetéis como o Manhattan.
Vermute Seco (Bianco/White): Originário da França, é mais pálido e menos doce que o vermute doce. É essencial em coquetéis como o Martini.
Vermute Extra Seco: Ainda mais seco que o vermute seco tradicional, com um teor de açúcar ainda mais baixo.
Vermute Rosé (Rosado): Um tipo mais recente, combinando características do vermute doce e seco.
Vermute Amargo (Bitter): Similar ao vermute rosso, mas com um sabor amargo mais proeminente.

Produção:

A produção do vermute começa com um vinho base, ao qual é adicionado álcool (geralmente conhaque ou brandy) para fortificação. A etapa crucial é a maceração de diversas ervas aromáticas e especiarias no vinho. A receita exata varia de produtor para produtor e é geralmente um segredo bem guardado. Algumas das ervas e especiarias comuns incluem absinto (que dá o nome ao vermute em alemão, "Wermut"), artemísia, coentro, zimbro, casca de laranja e especiarias como canela e cravo. Após a maceração, o vermute é filtrado e, dependendo do tipo, adoçado com açúcar ou xarope.

Utilização:

Além de ser apreciado puro como aperitivo, o vermute é um ingrediente essencial em muitos coquetéis, incluindo:

O vermute seco também pode ser usado na culinária para dar sabor a molhos e pratos de carne e peixe.

Conservação:

Após aberto, o vermute deve ser guardado na geladeira, pois sua natureza fortificada não o impede de oxidar com o tempo. Geralmente, dura entre 4 e 8 semanas na geladeira.