Vermute é um vinho fortificado aromatizado com várias ervas e especiarias. É usado tanto como aperitivo quanto como ingrediente em muitos coquetéis clássicos.
Existem principalmente quatro tipos principais de vermute, cada um com seu perfil de sabor e uso distintos:
Vermute Doce (Rosso): Originalmente da Itália, o vermute doce é caracterizado por sua cor avermelhada e sabor adocicado, frequentemente com notas de caramelo e especiarias. É um ingrediente essencial em coquetéis como o Manhattan.
Vermute Seco (Branco): Da França, o vermute seco é pálido e possui um sabor mais amargo e seco, com notas herbais e florais. É frequentemente usado em Martinis.
Vermute Branco (Bianco): É uma variedade intermediária entre o doce e o seco, com um sabor mais suave e adocicado do que o seco, mas menos doce do que o rosso.
Vermute Rosé: Uma adição mais recente ao leque de vermutes, o rosé combina características dos vermutes doce e seco, com um perfil de sabor frutado e floral.
A produção de vermute envolve a fortificação de vinho (geralmente vinho branco) com álcool neutro e a maceração de uma mistura de ervas, raízes, especiarias e outros botânicos. A receita exata varia de produtor para produtor e é frequentemente um segredo bem guardado. Algumas das ervas e especiarias comuns usadas incluem absinto (wormwood), coentro, casca de laranja, cravo-da-índia, canela e quina.
Após aberto, o vermute deve ser armazenado na geladeira para evitar a oxidação e preservar seu sabor. A vida útil após a abertura geralmente é de algumas semanas.
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