O que é charque?

Charque: Carne Bovina Salgada e Seca

O charque (também chamado de jabá em algumas regiões) é uma forma de carne bovina conservada através da salga e da secagem ao sol. É um alimento tradicionalmente associado ao sertão nordestino e ao pampa gaúcho, mas consumido em todo o Brasil.

Processo de Produção:

O processo de produção do charque envolve as seguintes etapas:

1. Corte da carne: A carne, geralmente proveniente do traseiro do boi, é cortada em mantas ou tiras.
2. Salga: A carne é coberta com sal grosso. O sal atrai a água da carne, inibindo o crescimento de bactérias e auxiliando na conservação. A quantidade de sal e o tempo de salga variam de acordo com o produtor e o tipo de charque desejado.
3. Secagem: A carne salgada é exposta ao sol para secar. A secagem reduz ainda mais o teor de umidade, prolongando a vida útil do produto. O tempo de secagem também varia dependendo das condições climáticas e do tipo de charque.
4. Armazenamento: Após a secagem, o charque é armazenado em locais secos e arejados.

Características e Usos:

• Sabor: O charque possui um sabor forte e salgado, característico do processo de salga e secagem.
• Textura: A textura do charque é firme e fibrosa.
• Versatilidade: O charque é um ingrediente versátil, utilizado em diversos pratos da culinária brasileira, como feijão tropeiro, paçoca de carne seca, escondidinho de mandioca com carne seca, e arroz de carreteiro.
• Conservação: Devido ao processo de salga e secagem, o charque possui uma longa vida útil, o que o tornou um alimento importante em regiões onde a refrigeração não era acessível.

Tipos de Charque:

Existem diferentes tipos de charque, que variam em termos de corte da carne, quantidade de sal utilizada e tempo de secagem. Alguns tipos comuns incluem:

• Charque ponta de agulha: Um corte mais nobre e macio.
• Charque dianteiro: Produzido a partir do dianteiro do boi, geralmente mais fibroso.

Importância Cultural e Econômica:

O charque possui uma grande importância cultural e econômica no Brasil, especialmente nas regiões Nordeste e Sul. A produção de charque gera empregos e renda, e o alimento faz parte da identidade cultural dessas regiões.

Saúde:

Devido ao seu alto teor de sódio, o consumo de charque deve ser moderado, especialmente por pessoas com hipertensão arterial.

Para mais informações sobre:

• Processo de salga: Processo%20de%20salga
• Secagem de alimentos: Secagem%20de%20alimentos
• Conservação de alimentos: Conservação%20de%20alimentos
• Sódio na dieta: Sódio%20na%20dieta