Carpaccio é um prato da culinária italiana que consiste em finas fatias de carne crua, tradicionalmente filé mignon, servidas com azeite de oliva, suco de limão ou vinagre balsâmico e queijo parmesão ralado.
Origem e História: O carpaccio foi criado em 1950 no Harry's Bar em Veneza, Itália, por Giuseppe Cipriani. Diz-se que ele inventou o prato para uma condessa que não podia comer carne cozida. O nome "carpaccio" foi inspirado no pintor renascentista Vittore Carpaccio, cujas obras eram conhecidas pelas cores vibrantes, que Cipriani achou que se assemelhavam às cores da carne crua.
Preparação: A preparação do carpaccio envolve o congelamento parcial da carne para facilitar o corte em fatias extremamente finas. As fatias são então dispostas em um prato e temperadas.
Variações: Embora a versão original seja feita com carne bovina, existem variações populares que utilizam outros tipos de carne, como:
Acompanhamentos: Tradicionalmente, o carpaccio é servido com azeite de oliva, suco de limão e lascas de queijo parmesão. No entanto, outros acompanhamentos comuns incluem:
Segurança Alimentar: É crucial garantir a frescura e a qualidade da carne utilizada no carpaccio, além de seguir práticas de higiene rigorosas para evitar contaminação e garantir a segurança alimentar. É importante salientar que o consumo de carne crua acarreta riscos e deve ser evitado por pessoas com sistema imunológico comprometido, grávidas e crianças.
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