A maniçoba é um prato típico da culinária brasileira, especialmente da região Norte do país. É feito a partir do cozimento da folha da mandioca brava, também conhecida como maniva, que passa por um processo de maceração para eliminar o ácido cianídrico presente na planta.
Além da maniva, a maniçoba também é preparada com carnes diversas, como carne seca, charque, toucinho, linguiça, costela de porco, entre outros ingredientes. É uma comida bastante encorpada e de sabor intenso, sendo tradicionalmente consumida durante as festas juninas e em eventos familiares.
Devido ao processo de cocção da maniva, a maniçoba costuma levar vários dias para ficar pronta, pois é necessário deixar a planta macerando por um tempo específico antes de ser cozida. É um prato bastante apreciado por quem gosta da culinária regional brasileira e possui sabores típicos da Amazônia.
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